エレーヌのベジタリアン生春巻き

春の初物ブレット(フダンソウ)を使った生春巻きのレシピです。ビーツ、フレッシュチーズと一緒にベジタリアン生春巻きを考案しました。ブレットは空心菜、ほうれん草、小松菜などで代用できます。その他の野菜に変えたり、果物を加えたりしても楽しめます。春らしい前菜を是非試してみてください。

材料 (生春巻き4本分): 

ライスペーパー　4枚
ブレット　4枚
ビーツ(加熱済)　1つ
フレッシュタイプのチーズ(牛又はヤギ) 150g
味噌　　　大さじ１
春雨　　　50g
ローズマリー、又は他の食用花  
にんにく　 ¼ かけ
胡麻油　　大さじ１ 
醤油　　大さじ１
お好みのハーブ(ミント・コリアンダー・パセリ・チャイブなど)

たれ :  

味噌　大さじ１
ピーナッツバター　大さじ１
レモン汁　　大さじ１
米酢又はワインビネガー　大さじ１
にんにく　¼かけ  
水　少量

作り方 : 

１．ブレットを水洗いし、葉と茎の部分に分けて切る。鍋にお湯を湯騰させ、葉は約20秒、茎は1分湯通しする。葉を取り出し、氷水を入れたボウルにすぐ落として変色防止をする。その後、キッチンペーパーの上に置いて水気を取る。

２．その後、茎の部分も鍋から取り出す。春雨はパッケージの説明通り茹でて冷水にさらしたら、ごま油と醤油で和える。

３．茎の部分の白くて固い取り除き、残りを縦に0.5cm幅の短冊切りにする。フライパンにバター1かけを溶かし、混ぜながら2分ほど炒める。味噌と水10 clを加え、そのまま水分がなくなるまで煮詰める。

４．ビーツは皮をむいて0.5cmの輪切りにし、さらに同じ厚さの短冊切りにする。

５．チーズに胡椒、細かく刻んだハーブ、皮をむいて潰したにんにくを混ぜる。

６．ライスペーパーを水で濡らして、皿の上にのせる。ローズマリーの花を一列に並べ、その上にブレットの葉をのせる。葉がライスペーパーからはみ出すようだったら、切ってそろえる。端は周囲2㎝残しておくこと。味噌炒めブレットを1列に並べたら、フレッシュチーズも並べる。その上をブレットの茎で覆い、春雨ものせる。両端のライスペーパーを野菜の上で折り返して閉じたら春巻きを丸めて筒状にする。

７．ソースの材料に細かく刻んだにんにくを混ぜる。

８．ソースをたっぷりつけて召し上がれ！