冬のクロック・ムッシュー

バカンスから戻って来て久しぶりのマルシェ。もう11月だというのに、夏野菜がまだ並んでいて驚かされました。秋の初めに続いた暖かい気候の影響でしょうね。色がきれいな野菜たちにも目が行きますが、今の気温を考えると、もっと体が温まるものが食べたい！スペルト小麦*の大きなパン・ド・カンパーニュを買っていたので、冬に活躍する野菜を買い足して今日のご飯はクロック・ムッシューに決定！ブレット(スイスチャード)は冬のグラタンなどによく使われる葉野菜で、ほうれん草に比べると葉は少し苦みがありますが、分厚い茎は甘味があります。見つからない場合は、ほうれん草やからし菜で代用してください。風味の良さを重視して、骨付ハムを使っていますが、手に入りくい場合は普通のハムで大丈夫です。ボリュームたっぷり、スープと一緒にいただくのもおすすめです。ボナペティ!

調理時間15分
加熱時間15分

材料(4人分)

• 薄めに切った骨付きハム(普通のハムで代用可)4枚
• ボーフォールチーズ　（ほかのチーズで代用可）
• 大きなブレットの葉　1枚
• ブラウン・マッシュルーム　8個
• バターナッツカボチャの上の部分　（普通のかぼちゃで代用可）
• バター(無塩でも有塩でも)
• オリーブ油
• 塩、こしょう

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1. 野菜を洗う。カボチャは皮をむいて、種を取り出す。スライサーで1,3㎜の薄切りにした後、幅３㎝に切りそろえる。オリーブ油をフライパンで熱し、カボチャを中火で5分ほど焼く。
2. その間にマッシュルームをスライサーで2㎜に切り、フライパンに加えて炒める。そこにバターも加える。
3. ブレットの葉の水を切りフライパンで炒められる大きさにざっくりと切ってフライパンに入れる。塩コショウで味付けを整える。
4. 5分ほど焼き続け、全て火が通ったら火を止める。
5. パンの外側になる方にバターを塗る。バターを塗っていない方にボーフォールチーズを置き、その上から野菜、ハムを重ねる。もう一枚のパンもバターを塗っている方を外側にして挟む。同じように他の3つも準備する。
6. 中火のフライパンで、パンに軽く焦げ目がつくまで片面3分位ずつ焼く。中まで火が通ってチーズが溶けるまで蓋をする。

熱々を召し上がれ！

注 :ここではブレットの茎は使っていませんが、茎では美味しいグラタンが作れます。バターナッツカボチャも残った部分はスープやピューレにしてみてください。