季節のデザート

イチジクとアーモンドクリームの田舎風タルト

折りパイ生地のような触感で焼き上がるサブレ生地です。イチジク以外の果物も使っても美味しくできます。

4人分

イチジク500g

タルト生地

小麦粉　125g
無塩バター(A)　85g
フルール・ド・セル　１つまみ
氷水　5cl

アーモンドクリーム

全卵　1個 (約55g)
アーモンドパウダー　55g
無塩バター(B)　55g　
砂糖　55g

仕上げ用

無塩バター(C)　20g
牛乳
カソナード(赤砂糖、普通の砂糖で代用）　　　　
はちみつ

①(A)のバターは小さくカットし、10分間冷凍庫で冷やす。

②冷凍庫から取り出したバターに小麦粉、フルール・ド・セルを加え、指先を使って混ぜ合わせる。さらに氷水を加え、ひとまとめにしたら冷蔵庫で1時間休ませる。

③その間にポマード状にしたバター(B)に砂糖を入れ混ぜ、そこにアーモンドパウダーと卵を加える。

④イチジクは全てさっと水洗いし、へたを除いて4つに切る。

⑤タルト生地を冷蔵庫から出し、小麦粉をふるったクッキングシートの上で3㎜の厚さに伸ばす。

⑥そこにアーモンドクリームをのせて均一にならす。その時、縁から5㎝はクリームをのせずに残しておくこと。切ったイチジクをバランスよく並べたらイチジクの上に縁のタルト生地をかぶせる。

⑦タルト生地の表面にはけで少量の牛乳を塗り、全体にカソナードを軽くまぶす。

⑧イチジクにはちみつをたらし、細かく切ったバター(C)をちらしたら180度に余熱したオーブンで約40分焼く。