近年、雲南、四川、広東、台湾......各地方の中国料理を名乗る店が続々と誕生している。オーナーやシェフは若いアジア系。フランス国籍を持っていて、中国語よりもフランス語が上手。親には中国語で話すが兄弟はフランス語。フランス社会に溶け込むため自国の文化を犠牲にした先祖とは反対に、中国文化・料理に誇りを持つ新世代。移民としてのコンプレックスから解放され、生存のための料理ではなく、純フランス人同様アイデンティティを表現する料理だ。
ヴィブラション
今週は読者の皆さんを私の出身地ペイ・ド・ジェクス地方にお連れしたい。スイス・ジュネーヴ州との国境近くフランス・アン県北東に位置し、ジュラ山脈とレマン湖に挟まれた自然豊かな地域である。といっても山登りにお誘いするわけではなく。ワインが好きなら絶対おすすめの、地元ではかなり有名なカーヴをご紹介する。
イカトロ酒
2023年2月13日、パリのレストラン「Accents Table Bourse」で開催された 静岡県主催の日本酒テイスティングイベントのレポート。僕なりのペアリングの案は富士錦酒造の酒とはのりをのせたうに丼、神沢川酒造場の辛口純米酒とはトマトとソラマメのサラダ、土井酒造所のラッキーキャットとは鶏肉のグリルに白味噌ソースを和えた緑色野菜。
春の初物ブレットを使った生春巻きのレシピです。ビーツとフレッシュチーズと一緒にベジタリアン生春巻きを考案しました。ブレットは空心菜、ほうれん草、小松菜などで代用できます。その他の野菜に変えたり、果物を加えたりしても楽しめます。春らしい前菜を是非試してみてください。
フランス人が大好きなフラン。焼き本来、家庭でつくられる素朴な焼き菓子ですが、有名パティシエもこぞって作るまさに国民的おやつです。私はフランが大好きで、並みならぬ情熱を注いで様々なレシピを考えて挑戦してきました。ここに、現時点では自己最高・ほぼ完璧!と思っているレシピをご紹介します。
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