マルセイユの老舗ブイヤベース

老舗で伝承されるマルセイユのブイヤベース レストラン・シェミシェル

1946年創業、現在三代目であるこの家族経営のレストランはブイヤベースだけで回っていると言ってもいいだろう。いや、そう言い切ってしまうにはちょっと語弊がある。同じくプロヴァンスの名物料理で魚介類をアイオリソースベースで煮込んだブリードやスズキのフェンネル詰めグリルも絶品だし、柔らかくてとろけるような小イカにも食欲がそそられる。

とは言え、ここのブイヤベースが逸品であることには間違いはなく、マルセイユを訪れた際には必ず「Chez Michelのブイヤベース賞味作戦」を実行する。当然だ。もちろん他のお店も試してみた。悪くはない。オーフ谷にあるレストランl’Épuisette（レプュイゼット）などはかなり美味しい。だがしかしである。やはりChez Michelのブイヤベースこそが「ザ・ブイヤベース」なのだ。これからいただく新鮮で種類豊富な地元の磯魚の説明に始まり、サフラン風味の染み込んだジャガイモ、極上のアイオリ、爆発的なうまさのルイユ¹ニンニクと赤トウガラシをすりつぶして卵黄とオリーブ油と共に混ぜたソース、夢のような最上級のブイヨンスープ、濃縮された味、サフランの色と香り、磯魚まるごと…　ブイヤベース万歳！

飽きのこないように、小イカをつまみながらザ・ブイヤベースの登場を待つというのが最近のコース構成のようだ。食欲に自信があるなら、その後デザートのミルフィーユにも挑戦できる。しかしほとんどの人はボリュームのあるブイヤベースで満足し、デザートの代わりにブイヨンをもう一皿頼んでいるようだ。

Restaurant Chez Michel
6 rue des Catalans 13007 Marseille
http://www.restaurant-michel-13.fr/

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  ニンニクと赤トウガラシをすりつぶして卵黄とオリーブ油と共に混ぜたソース