シルクハウス(台北) 

私のお気に入り広東料理レストラン

作家・ジャーナリスト、そして料理研究家でもあるジュエル・ツァイは、私が尊敬してやまない人なのですが、もし彼女が誘ってくれなかったら、私はホテル・リージェント台北内にあるこのレストランを知ることすらなかったでしょう。2021年11月、レストランで開催された蟹ディナーにジュエルが私を招待してくれたのでした。

それは、正に文字通り「吹っ飛ぶほど」衝撃を受けたディナーでした。それにしても、どうしてそんな風に感じたのだろうと色々考えてみました。世界で一番美味しい広東料理が食べられる香港やマカオに、コロナ禍で2年以上行っていなかったから？それとも本当に、純粋に料理が美味しかったから？理由を確かめたくて食通の友人たち(半分は香港出身者)を集めてシルクハウスで再び食事会を開催しました。そして出た結論。マックス・ウーシェフがつくり上げるシルクハウスの料理は本当に素晴らしい！

それ以来、私はこの店に何度も足を運び、舌も目も肥えたグルメな友人たちにも「シルクハウスは台北一、いや台湾で一番の広東料理レストランだ」と公言しています。近年、台北では広東料理の高級レストランが何軒かオープンしましたがシルクハウス以上に感動したレストランはありません。

感激蟹ディナーのメニューは以下の通りです。

晶華小滿漢  – オードブルの盛り合わせ

　脆皮豬燒肉　黒豚のカリカリチャーシュー

　黑金烏魚子　カラスミ

　水晶花膠凍　魚の浮き袋煮凝り

　魚露浸花甲　アサリ、魚介ソース

　鮮筍青蔬　　筍と季節の野菜炒(写真なし)

　江南素菜餃　野菜蒸し餃子

紅燒脆皮乳鴿　仔鳩のロースト

松茸竹笙燉菜膽　　松茸・白菜・キヌガサ筍のコンソメ

花雕蒸蟹鉗　　　蟹の紹興花雕酒蒸し

油鹽焗奄仔蟹　アミメノコギリガザミの塩釜焼バターソテー

主廚私房菜 – シェフスペシャル

　　蒸野生大黃魚　天然イシモチの蒸し焼き

　 　韭黃炒鱔魚　鰻のにら炒め　(写真なし)

金銀蛋菠菜　ほうれん草・ピータン・塩漬け卵　にんにくチップ添え(写真なし)

生拆膏蟹麻婆豆腐　アミメノコギリガザミの内子(卵巣)と麻婆豆腐

薑茶湯圓　黒ゴマ団子入り生姜湯(写真なし)

燕窩杏汁煎堆仔　アーモンドミルク入り胡麻団子と燕の巣

シェフの　マックス・ウー氏はW台北ホテルで中華料理部門の総料理長を務めた後、マカオのサンズホテルを経て、ザ・リッツカールトン大阪の中華料理長を任されました。正直言うと、実はW台北ホテルの料理はあまり印象に残っていません。マックス・ウーシェフがそこで働いていたと聞いたときには驚いたくらいです。とはいえ、ホテル業界の内情を多少は知っているので、ホテルの経営方針がレストランにいかに大きく影響するかは想像がつきます。マックス・ウーシェフは、良い環境で好きに仕事をさせてくれる職場を見つけたようです。

私はといえば、スタッフに次回の食事の際には是非といくつかキーワードでリクエストをしました。

―ポメロ(ボンタン)の皮と海老炒め

―フライドミルク　　　などなど……

次回の訪問時には何がたべられるでしょう？楽しみでたまりません！

晶華軒(シルクハウス)
台北晶華酒店(ザ・リージェント・タイペイ）中華料理メインダイニング
台湾 台北市中山北路2段39巷3号 3F
https://www.regenttaipei.com/jp